دستور پخت سبزی پلو با ماهی

saeed 
  بازدید : 902
یکشنبه 07 اردیبهشت 1393 زمان : 13:13 
 نظرات (0)

مواد لازم:

برنج ۱۰۰۰ گرم
تره فرنگی ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده ۲۵۰ گرم
شوید یا شبت ۲۵۰ گرم
شنبلیله ۲۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
روغن ۲۰۰ گرم
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
ماهی قزل آلای ۶۵۰ گرم
نمک قدری
آرد سفید ۲ فنجان
زردچوبه قدری
تخم مرغ
۲ عدد
لیمو ترش ۲ عدد

طرز تهیه :

برنج را قبلا خیس میکنیم سبزی را بدقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش میریزیم تا آب آن برود ، ماهی را جدا گانه ظبق دستور ذیل سرخ می کنیم ،سبزی را خرد میکنیم و برنج را آبکش میکنیم ولی کمی دان تر بر میداریم ته دیگ را دو سه قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب میریزیم برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ میریزیم و سبزی خرد کرده را بتدریج لای برنج میپاشیم و ماهی سرخ شده را لای پلو میگذاریم ( البته میتوان جدا گانه در ظرف دیگر سرو کرد )

سه تا چهار قاشق روغن آب میکنیم ،عرق برنج را که گرفتیم ، روغن را روی برنج میدهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم میکنیم موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی پلو مخلوط میکنیم و روی دیس میدهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو میدهیم .

ممکن است لای سبزی پلو را موقع دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم سبزی پلو را بدون گوشت نیز میتوان آماده نمود. و ممکن است وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش برداریم و در آبکش بریزیم و دم کنیم .
طرز سرخ کردن ماهی :
فلس های ماهی را با نوک کارد میگریم و یا ماهی را پوست می کنیم و بعد سر و دم ماهی را جدا میسازیم و از طول سه تا چهار قطعه میکنیم ، بعد هر قطعه از ماهی را از وسط دو نیم مینمائیم و استخوان ستون فقرات را در میاوریم و قسمت پوست زیر شکم را که نازکتر از پشت ماهی است جدا میکنیم ، آنگاه ماهی را میشوئیم و خشک میکنیم ، ( بصورت جداگانه با آرد ، زردچوبه و نمک پودری درست می نمائیم ) بعد قطعات ماهی را در این پودر می خوابانیم و حسابی با آن آغشته می نمائیم تا کاملا پوشیده شود ، بعد دوسه عدد
تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک میزنیم ، تخم مرغ را بهم میزنیم و قطعات ماهی آردی را داخل تخم مرغ میزنیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ میکنیم و در دیس می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های لیمو ترش و جعفری تزیین میکنیم .
ماهی را می توان بدون آرد و تخم مرغ نیز سرخ کرد و یا فقط در مخلوط آرد زد و بدون تخم مرغ تهیه کرد.

ارسال نظر برای این مطلب